أشهر المقبلات في البلاد العربية وطريقة تحضيرها

تعرف المقبلات بأنها تلك الأطباق الشهية والغنية التي تقدم غالباً قبل الوجبة الرئيسية. يعتبر الغرض الرئيسي من تقديم المقبلات هو فتح الشهية وتزين المائدة، وتجميلها  وذلك بمختلف الأطباق الشهية المنوعة تأتي المقبلات على نوعين الأول منها المقبلات الباردة، كالسلطات بمختلف أنواعها أما بالمسبة للنوع الثاني منها هو المقبلات الساخنة، كالفطائر المحشوة أو الملفوفة، هذا وتشتهر البلاد العربية بتنوع وتعدد مقبلاتها  المطبوخة منها وغير المطبوخة، والغنية منها بالفواكه أو الخضار ولعل من أشهرها:^[1][2]

اليالنجي

تعتبر أكلة اليالنجي من أشهر المقبلات الشهية الشهيرة التي بالكاد لا تخلو من الموائد ويعد ورق العنب، ودبس الرمان، من مكوناتها الرئيسة لتلك الأكلة الشهيرة.

المكونات

• 1/2 كيلو من ورق العنب.
• كوب و 1/2 من الأرز متوسط الحبة.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• 1 كوب من عصير الليمون.
• 1/2 حزمة من البقدونس.
• 2 كوب من الماء.
• 2 حبة من البصل.
• 2 حبة من الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس والبهارات المشكلة.
• رشة من النعنع اليابس والفلفل الأحمر.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب وسلقه جيداً.
• نقع الأرز بالماء الساخن مع إضافة رشة من الملح لمدة تصل إلى نصف ساعة.
• فرم كل من البقدونس والطماطم والبصل فرماً ناعماً جداً.
  تصفية الأرز وغسله وإضافة خليط الخضروات وخلطها جيداً.
• إضافة كل التوابل، والبهارات، وخلطها مع المكونات تحضيراً لحشو ورق العنب.
• حشي ورق العنب بخليط الأرز ولفه إلى حين الإنتهاء من الكمية.
• وضع ورق العنب بقدر عميق، وإضافة عصير الليمون والماء.
  يترك على النار لمدة ساعة أو أكثر إلى حين نضوجه ومن ثم يقدم بطبق التقديم.

الكبة

تعد الكبة من الأصناف الشرقية الشهية والمشهورة، والمفضلة، لدى عدد كبير من الناس هذا ويكثر تواجدها في المطاعم العربية، والبوفيهات المفتوحة كنوع من أنواع المقبلات خاصة الكبة المشوية ويعتبر كل من البرغل، واللحم من العناصر الرئيسية فيها.

المكونات

• كيلو من البرغل الأبيض الناعم.
• 1/2 كيلو من اللحم الهبر الطازج.
• بصلة كبيرة.
• 2 كوب من الماء.
• 1ملقعة كبيرة من دبس الرمان.
• 2 ملعقة كبيرة من البهارات السبع.
• 2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.

مكونات الحشوة

• 1/2كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• 2 حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة تحضير عجينة البرغل مع اللحم

• يغسل البرغل جيداً ويتم نقعه في الماء لمدة تصل إلى ربع ساعة.
• يصفى البرغل من الماء ومن ثم يطحن جيداً.
• يطحن البرغل مرة أخرى مع اللحم والبصل.
• يتم إضافة كل التوابل، والبهارات، ودبس الرمان إلى خليط البرغل ومن ثم عجن المكونات جيداً.
• وضع الخليط بالثلاجة إلى حين تحضير الحشوة.

طريقة تحضير الحشوة

•  بقدر يتم تقليب البصل مع الزيت النباتي حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة التوابل، والبهارات، وتقليبها مع اللحم حتى تنتضج.

طريقةتجهيز الكبة

•  إحضار عجينة البرغل واللحم من الثلاجة ومن ثم تشكيلها إلى أقراص.
• حشي أقراص الكبة باللحم المفروم.
• بمقلاة مغمورة بالزيت النباتي يتم قلي حبات الكبة إلى حين الانتهاء من الكمية.
• وضع الكبة بطبق التقديم وتقديمها.

المحمرة

تعد من أكثر المقبلات لذة، والتي يكثر تواجدها إلى جانب وجبات اللحوم المشوية تشتهر المحمرة بكثرة في بلاد الشام خاصة في البلاد السورية، ويعتبر الفلفل الأحمر الحار من المكونات الرئيسية فيها.

مكوناتها

• 2 حبة من الطماطم.
•  حبة من البصل.
•  حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار الناشف.
• 1/2 كوب من البقسماط.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون.
• 1/2 كوب من الجوز.
• القليل من الماء.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الفلفل الأحمر في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء ويترك حتى تحضير الخضار.
• وضع كل من الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل، والملح والفلفل الأحمر المنقوع، والجوز، والبقسماط في الخلاط الكهربائي.
• تخلط جميع المكونات مع بعضها جيداً حتى تصبح عبارة عن خليط متجانس.
• يتم سكب الخليط في طبق التقديم، ويزين بزيت الزيتون، والجوز ومن ثم يقدم.

بابا غنوج – المتبل المشوي

تعرف الباغنوج بأنها من المقبلات  اللذيذة الباردة المتعارف عليها، تحديداً في بلاد الشام، وتعتبر الطحينة، والباذنجان المشوي من إحدى مكوناتها الرئيسية.

مكوناتها

• 2 حبة كبيرة الحجم من الباذنجان.
• 3 ملاعق من عصير الليمون.
• 1/4 كوب طحينة.
• 3 ملاعق من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبادي.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ثقب الباذنجان بواسطة السكين وشويه بالفرن.
• تقشير الباذنجان بعد شويه وإضافة عصير الليمون.
• هرس الباذنجان المشوي باستخدام الشوكة، ومن ثم إضافة كل من الطحينة، والزبادي، ورشة الملح، وعصير الليمون.
• خلط المكونات جيداً وتقديمة بطبق وتزينه بزيت الزيتون.

حمص بالطحينة

تعتبر وجبة الحمص بالطحينة من أكثر المقبلات العربية التقليدية شهرة واستهلاكاً، بشكل عام في مصر وبلاد الشام والذي يعتبر الحمص العنصر الرئيسي فيها.

المكونات

• 1/2 كوب حمص منقوع في الماء ليلة كاملة مع رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 3 فصوص من الثوم.
• 4 ملاغق كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم(للتزيين).

طريقة التحضير

• يسلق الحمص على النار مع رشة من الملح لمدة ساعة كاملة.
• يخلط الحمص بالخلاط الكهربائي مع الثوم، والطحينة، وعصير الليمون، ورشة من الملح، والفلفل الأسود.
• بعد خلط الحمص مع المكونات يقدم بطبق التقديم مع زيت الزيتون ويزيين بالبقدونس.

التبولة

تعد سلطة التبولة من ضمن المقبلات الباردة الشرقية والمشهورة في بلاد الشام خاصةً في لبنان، والذي يعد البقدونس والبرغل من العناصر الرئيسية فيها، ولا شك في أن الإقبال على سلطة التبولة كبيراً لذا يعد مرغوبا من قبل الجميع. ^[3]

مكونات التبولة

• 2 حبة من الخيار.
• 2 حبة من الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من البرغل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من النعنع.
• حزمة من الملفوف الأحمر.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• 1/2 كوب من عصير الليمون.

طريقة عمل التبولة

• تقطع كل من الطماطم، والخيار، والبصل إلى مكعبات صغيرة جداً.
• فرم كل من البقدونس، والنعنع فرماً ناعماً.
• تقطيع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة.
• خلط المكونات مع بعضها ومن ثم إضافة البرغل.
• إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، ودبس الرمان.
• خلط المكونات جيداً وتقديمها.

الفتوش

يعتبر الفتوش من المقبلات الباردة التي تشتهر بها بلاد الشام بشكل عام،  هذا وأطلق عليها الفلسطينين قديماً ب (أبو المليح)، ويعد الخبز المقلي أو المحمص من مكوناتها الرئيسية.

مكونات الفتوش

• 3 حبات متوسطة من الطماطم.
• 4 حبات من الخيار.
• حزمة من البقدونس.
• 1/2 كوب عصير من الليمون.
• خبز مقلي ومقطع على شكل مكعبات.
• بصل أخضر( اختياري).
  1/4 ملعقة كبيرة من السماق.
•  ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة عمل الفتوش

• تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات.
• يقلى الخبز ويصفى جيداً.
• خلط الخبز مع الخضروات المقطعة.
• إضافة كل من الملح، والسماق، وزيت الزيتون، وعصير الليمون.
• سكب المكونات بطبق وتقديمه.