طريقة عمل القدرة الخليلية على الأصول

أصل القدرة الخليلية وسبب التسمية

 تعود أصول القدرة إلى العائلات الفلسطينية وهي من الأطباق الرئيسية الشهية لديهم، وسميت بهذا الاسم كونها تطهى بقدر مصنوع من النحاس أو الفخار، وهي من ألذ و أشهر المأكولات الشعبية القديمة والذي يشتهر بتحضيرها  منطقة أهل الخليل خصوصًا حيث يمكن تحضيرها باللحم أو الدجاج ويمكن تقديمها في العزائم أو الولائم في الأعراس و المناسبات.^[1]

مكونات ومقادير القدرة الخليلية

• 1 كيلو من اللحم المقطع الطازج.
• 1 كيلو من الأرز المصري أو ما يعرف بالحبة المتوسطة.
• 1 و 1/2 كوب حمص منقوع.
• 1 حبة بصل مفرومة متوسطة الحجم.
• 1 رأس من الثوم المقشور .
• 2 ملعقة إلى ثلاث معالق من الزيت النباتي.
• 2 ملعقة من السمن البلدي.
• 2 فلفل أخضر حسب الرغبة.
• 2 لتر من الماء.

بهارات القدرة الخليلية

• 2 إلى 3 ورقات من ورق الغار.
• 5 أعواد من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• 1/4 معلقة من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة من حبوب الهيل.
• 1/4 ملعقة من حبوب القرنفل.
• 2 ملعقة من بهارات القدرة إن وجدت.
• 1 ملعقة من الكمون.
• 1 ملعقة كزبرة مطحونة.
• 1/2 ملعقة من الكركم.
• 1/2 ملعقة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
• ملعقة من بهارات البابريكا.

لتزيين القدرة الخليلية

• 1/2  كوب من اللوز المقلي.
• 1/2 كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة عمل القدرة الخليلية

• نقع الأرز في الماء الساخن لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
• تسخين الزيت والسمنة في وعاء الطهي.
• إضافة اللحم والبهارات باستثناء الملح مع التقليب الجيد لمدة 5دقائق.
• إضافة الحمص ونصف كمية البصل ونصف كمية الثوم على اللحم وتحريكها لتتجانس الأطعمة مع بعضها البعض.
• إضافة الماء وتركها حتى تغلي.
• إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه عندما يبدأ المرق بالغليان، ثم تركه حتى تنضج اللحمة تمامًا و تحتاج من ساعة إلى ساعتين حسب نوع اللحم وكميته.
• بعد نضوج اللحم نضع الكمية المتبقية من الثوم و البصل، والملح حسب الرغبة.
• إضافة الأرز إلى الوعاء بعد تصفيته من الماء.
• ترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• نقلب القدر في طبق واسع للتقديم ويتم إضافة القليل من السمن البلدي على الأرز، وترتيب قطع اللحم فوقه.
• تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي ويمكن إضافة البقدونس المفروم.

يقدم هذا الطبق ساخنًا إلى جانب اللبن الرائب والسلطة العربية، مع أنواع عديدة من المخللات.

  نصائح حول طبخ القدرة الخليلية:

• يمكن استبدال الأرز المصري بالأرز الأمريكي أو ما يعرف بالحبة الطويلة.
• من الأفضل نقع الحمص قبل عدة ساعات من تحضير وصفة القدرة وهو أفضل من الحمص المعلب الذي يحتوي على نسب عالية من المواد الحافظة.
• من الضروري إضافة الكمون؛ وذلك لتقليل الإصابة بانتفاخ البطن الناتج عن الحمص.
• يتم إضافة الملح بعد نضوج اللحم حتى لا يصبح اللحم قاسيًا.
• بعض أهل الخليل يزينون القدرة بالمكسرات (الزبيب و الفول السوداني) و بالبقدونس المفروم حسب الرغبة.
• تحضير المكونات مسبقًا للسهولة والسرعة في الطبخ.
• الاعتماد على الماء المغلي مسبقًا.
• يمكن تحضير الوصفة بالدجاج لمن يرغب على الرغم من أن  البعض يرون أن هذا الطبق لا بد أن يحضر باللحم لتكون قدرة خليلية على أصولها.

القيمة الغذائية لطبق القدرة الخليلية

تعتبر القدرة الخليلية من الوجبات المفيدة والمغذية نظرًا لاحتوائها على عناصر ذات قيمة غذائية عالية، حيث يحتوي كوب واحد من الأرز واللحم على العناصر التالية:^[2])

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	363 كالوري
الكربوهيدرات	35.61 غرام
الكوليسترول	59 مليغرام
البروتين	20.13 غرام
الدُّهون	14.58 غرام
الحديد	3.14 مليغرام
البوتاسيوم	243 مليغرام

شاهدي أيضًا: طريقة تحضير الكبسة السعودية