مطبخ وأكلات

طريقة عمل برياني اللحم بالخطوات

برياني اللحم بالخطوات

أصل طبق البرياني

يعد طبق البرياني من أشهر الأطباق الهندية، وتأتي كلمة برياني من مصطلح فارسي يترجم إلى (مقلي قبل الطهي)، ويتكون طبق البرياني من الأرز واللحم والخضار ففي جنوب الهند تم طهيه بنكهة جوز الهند أو التمر الهندي، وفي شمال الهند تم استخدام اللبن الرائب وتوابل كاملة مثل الهيل، وورق الغار، والقرفة، ويتم أيضًا إضافة نكهة الياسمين أو ماء الورد والزعفران، وما يميز هذا الطبق التوابل الهندية التي تمتاز برائحتها القوية النفاذة التي تعطي طعمًا لذيذًا ومختلفًا عن الأطباق الأخرى، وفي هذا المقال سنعرض لكم طريقة عمل برياني اللحم وطريقة عمل البهارات الخاصة به.

طريقة عمل بهارات البرياني

مكونات بهارات البرياني

  • 1 كوب كزبرة ناشفة حب.
  • 4 ملاعق كبيرة هيل حب.
  • 4 ملاعق كبيرة قرنفل حب.
  • 1/2 كوب كمون حب.
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
  • 1 ملعقة كبيرة يانسون حب.
  • 1 ملعقة صغيرة حلبة حب.
  • 5 أعواد قرفة.
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل ناشف مطحون.
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة.
  • 4 ملاعق كبيرة كركم مطحون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعفران.
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق الشومر.
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار ناشف.
  • 2 حبة جوزة الطيب.
  • 10 أوراق غار.

خطوات عمل بهارات البرياني

  1. طحن جميع المكونات معًا في الخلاط الكهربائي حتى تصبح التوابل ناعمة.
  2. في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وضع البهارات والاحتفاظ به في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والرطوبة لحين الاستخدام.

فائدة: من الأفضل طحن البهارات عند الاستخدام مباشرة حتى لا تفقد رائحتها وطعمها القوي.

 اقرأ أيضًا: طريقة تحضير الكبسة السعودية

طريقة عمل برياني اللحم

مدة التحضير: 45 دقيقة.

تكفي ل: 6 أشخاص.

مكونات برياني اللحم

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 3 حبات بصل كبير مقطع شرائح رقيقة.
  • 1 1/2 كيلو لحم ضأن خالية من العظام.
  • 4 فصوص ثوم مفروم ناعم.
  • 2 فلفل أخضر حار.
  • 3 ملاعق كبيرة بهارات مندي.
  • 3 ملاعق كبيرة سمنة.
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مسالا.
  • 1 كوب زبادي يوناني.
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
  • 1 1/2 كوب ماء أو مرق لحم.
  • 1/2 كيلو أرز بسمتي.
  • 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات كبيرة.
  • 2 ملعقة كبيرة ماء الورد أو حليب سائل حسب الرغبة.
  • 1/4 كوب لوز محمص للتزيين.
  • 1/4 كوب زبيب محمص للتزيين.
  • 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران.

خطوات عمل برياني اللحم

  1. في قدر على النار يتم إضافة اللحم والقليل من شرائح البصل والزيت وتقليبهم جيدًا ثم وضع ماء مغلي ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
  2. في قدر على النار يتم إضافة السمنة، والبصل، واللحم المسلوق، وبهارات البرياني، والزبادي، والفلفل الحار، والثوم، والطماطم، ومرق اللحم وتقليبهم جيدًا وتركه على النار لمدة 60 دقيقة.
  3. في وعاء صغير نقع خيوط الزعفران في ماء الورد لمدة 2 دقيقة.
  4. في قدر على النار يتم طهي الأرز حتى ينضج بنسبة 80%.
  5. يتم إضافة الأرز على قدر اللحم وإضافة الزعفران على وجه الأرز وتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
  6. في طبق مناسب للتقديم وضع البرياني وتزيينه باللوز المحمص والزبيب ورشة كزبرة خضراء ويقدم بجانبها صلصة الدقوس الحارة أو طبق من السلطة.

 اقرأ أيضًا: طريقة عمل مقلوبة الباذنجان ومقلوبة القرنبيط ومقلوبة الفول

القيمة الغذائية لبرياني اللحم

يحتوي كل 1 كوب أي ما يعادل (201 ) جرام من طبق البرياني على العناصر الغذائية التالية:[1]

 السعرات الحرارية  311 سعرة حرارية
 إجمالي الدهون   17 جرام
 الدهون المشبعة   5.2 جرام
 الدهون المتحولة  0.1 جرام
 الدهون المتعددة غير المشبعة   3.4 جرام
 الدهون الآحادية غير المشبعة  6.3 جرام
 كوليسترول   64 ملجرام
 الصوديوم  389 ملجرام
 بوتاسيوم   501 ملجرام
 إجمالي كربوهيدرات   19 جرام
 السكريات   3.1 جرام
 بروتين  20 جرام
 الألياف الغذائية   1.5 جرام

 اقرأ أيضًا: سلطات صحية ; وصفة سلطة الطماطم المشوية

هل كان المقال مفيدًا؟

المصادر والمراجع[+]

درست الإدارة المعلوماتية وعملت في مجال التعليم من خلال شرح بعض المواد الأساسية لطلبة المرحلة الابتدائية، محبة لمادة الرياضيات بكافة موضوعاتها، وأسعى إلى تطوير نفسي وتنمية مهاراتي باستمرار من خلال القراءة والتعلم الذاتي.

السابق
كيف أزيد ثقتي بنفسي؟ وما هي علامات ضعف تقدير الذات؟
التالي
مكسيم غوركي وملخص عن حياته