طريقة عمل رز مندي بالدجاج

أصل طبق المندي

يعد طبق المندي من الأطباق اليمنية الشهيرة تحديدًا في محافظة حضرموت وهو طبق منتشر في جميع أنحاء العالم مثل السعودية، والهند، وتركيا، ومصر والأردن وغيرها، ويقدم طبق المندي في مختلف المناسبات مثل الأعراس، والعزائم ،والأعياد في اليمن، كما يتم تحضيره بالدجاج أو باللحم والأرز البسمتي، وما يجعل هذا الطبق مميز عن باقي الأطباق هي استخدام البهارات المخصصة له التي تكسبه طعمًا شهيًا، بالإضافة إلى طعم الأرز المدخن بالفحم، وسنعرض في هذا المقال خطوات عمل المندي، وطريقة عمل البهارات الخاصة به، وصلصة الدقوس.

طريقة عمل بهارات المندي

مكونات بهارات المندي

• 1/4 كوب هيل مطحون.
• 1/4 كوب زنجبيل مطحون.
• 1/4 كوب قرنفل مطحون.
• 1/4 كوب ورق غار مطحون.
• 1/4 كوب فلفل أسود مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة كركم مطحون.
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 1/4 كوب كزبرة ناشفة مطحونة.

طريقة عمل بهارات المندي

1. ينصح بشراء البهارات كاملة صحيحة (غير مطحونة) وطحنها في البيت حسب الحاجة.
2. خلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
3. يحفظ الخليط في وعاء محكم الإغلاق لحين الاستخدام.

طريقة عمل مندي الدجاج

• مدة التحضير: 60 دقيقة
• تكفي ل: 8 أشخاص.

مكونات مندي الدجاج

• 8 قطع دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة ملح( لدجاج).
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة بهارات المندي (لدجاج).
• 4 أكواب أرز بسمتي منقوع.
• 1/2 كوب سمنة.
• 2 حبة بصل مفروم ناعم.
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعم.
• 2 عود قرفة.
• 8 مسامير قرنفل.
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة.
• 5 حب هيل.
• 4 حبات فلفل حار مفروم ناعم.
• 2 ملعقة صغيرة ملح( للأرز).
• 2 ملعقة كبيرة بهارات المندي (للأرز).

طريقة عمل مندي الدجاج

1. في وعاء وضع الدجاج يتم إضافة كل من الملح، وعصير الليمون، وبهارات المندي مع التقليب جيدًا وتغطية الوعاء وتركه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة أو أكثر.
2. في مقلاة وضع زيت وتركه حتى يسخن ثم قلي الدجاج حتى يتحمر.
3. في قدر على النار يتم إضافة كل من الزيت، والبصل، والقرنفل وورق الغار، والهيل، والقرفة مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات.
4. إضافة كل من البندورة، والفلفل الحار مع التقليب.
5. إضافة الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات المندي، مع التقليب وإضافة الماء الساخن وتركه حتى يغلي ثم تركه على نار خفيفة وتغطية القدر وتركها على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
6. رفع الدجاج من القدر ثم إضافة الأرز وتركه على نار خفيفة لينضج تمامًا.
7. وضع الدجاج فوق الأرز في القدر وإشعال قطعة فحم في الوسط وإطفائها بالزيت وتغطية القدر بإحكام لمدة 10 دقائق.
8. في طبق مناسب للتقديم وضع الأرز وفوقه الدجاج وتزيينه بالمكسرات حسب الرغبة ويقدم مع السلطات أو اللبن الرائب أو صلصة الدقوس.

طريقة عمل صلصة الدقوس

مكونات صلصة الدقوس

• 3 حبات طماطم مقطعة.
• 2 فلفل حار.
• 1/2 كوب من أوراق الكزبرة الخضراء أو النعناع (حسب الرغبة).
• 3 حبات ثوم مهروس.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة خل .
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان(حسب الرغبة).

خطوات عمل صلصة الدقوس

1. في خلاط يتم إضافة كل من الطماطم، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار لمدة 2 دقيقة حتى تتجانس المكونات.
2. إضافة كل من الزيت، والخل، وعصير الليمون، ودبس الرمان وخلطهم مرة أخرى.
3. وضع الخليط في قدر صغير على النار وتركه ليتسبك الخليط .
4. في أطباق مناسب للتقديم وضع الصلصة وتقديمها مع الأكلات المناسب كالمندي،والكبسة، والأوزي، والمجبوس وغيرها.

القيمة الغذائية لمندي الدجاج

يحتوي كل 1 كوب أي ما يعادل( 194 جرام) من طبق المندي على العناصر الغذائية التالية :^[1]