طريقة عمل مقلوبة الباذنجان ومقلوبة القرنبيط ومقلوبة الفول

طريقة عمل المقلوبة

تعد المقلوبة من أشهى الأكلات في فلسطين و الأردن و لبنان و تُقدم في جميع المناسبات و تتكون بشكل رئيسي من الخضروات مثل القرنبيط و البطاطس أو الباذنجان أو الفول الأخضر مع الأرز المسلوق و الدجاج و تُقدم مع اللبن و السلطة، إعدادها يأخذ وقتًا كثيرًا ولكنها تستحق الوقت.

ما هو أصل المقلوبة و سبب تسميتها

المقلوبة مأخوذة من كلمة “مقلبة” أي رأسًا على عقب، المقلوبة هي أكلة فلسطينية تعود أصولها إلى قصة صلاح الدين الأيوبي عندما فتح مدينة القدس احتفل الفلسطينيون بهذا النصر فقاموا بتقديم الباذنجانية و هو الاسم الأول للمقلوبة للجنود، و نالت إعجاب صلاح الدين الأيوبي و سألهم عن اسمها ثم أطلق عليها مقلوبة لأنهم قاموا بقلبها على صواني التقديم أمامه. ^[1]

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

تتميز مقلوبة الباذنجان بطعم خاص بسبب كثرة الباذنجان فيها و تنوع البهارات على الأرز و اللحم بشكل خاص، يُمكن استبدال الدجاج باللحم فتصبح أشهى و يتم عملها كالتالي:

• تكفي لـ : 4-6 أشخاص
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطهي: 90 دقيقة
• الوقت الإجمالي : 120 دقيقة أي ساعتان
• متوسط الصعوبة : سهل إلى متوسط

مقادير مقلوبة الباذنجان

• بصلة كبيرة مفرومة.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
• 2 حبة من الباذنجان.
• حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح.
• كيلو لحم ضأن مقطع.
• 2 كوب من الأرز.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ورق غار.
• زيت نباتي.
• لوز أو كاجو للتزين.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

1. غسل الباذنجان بالماء ثم يتم تقطيعه إلى شرائح و ينثر عليه القليل من الملح.
2. يوضع قدر على النار بداخله القليل من الزيت و البصل المفروم و يُقلب مع قطع اللحم.
3. يتم إضافة جميع البهارات من ورق الغار و الكركم، القرفة، الهيل، الملح و الفلفل.
4. وضع كمية مناسبة من الماء على اللحم و تركه حتى ينضج.
5. قلي الباذنجان و البطاطس بزيت غزير ثم تصفيتهم جيدًا من الزيت.
6. نقع الأرز في الماء بعد غسله جيدًا لمدة ربع ساعة.
7. وضع القليل من الزيت في قدر نظيف و يُضاف كل من الباذنجان المقلي ثم البطاطس ثم قطع اللحم و توضع طبقة أخرى من الباذنجان و من ثم الأرز و يُغطى بمرق اللحم تدريجيًا.
8. توضع المقلوبة على نار متوسطة إلى حين نضوج الأرز.
9. تُقلب المقلوبة في صحن كبير و تُقدم ساخنة مع اللبن و السلطة على حسب الرغبة.

طريقة عمل مقلوبة القرنبيط ( الزهرة) مع الدجاج

• تكفي لـ:4-6 أشخاص
• وقت التحضير:30 دقيقة
• وقت الطهي: 60 دقيقة
• الوقت الإجمالي : 90 دقيقة أي ساعة و نص
• متوسط الصعوبة : سهل إلى متوسط

مقادير مقلوبة القرنبيط ( الزهرة)

• كيلو و نص من الدجاج المنظف جيدًا بالخل و الليمون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• حبة قرنبيط (زهرة) مقطعة إلى زهرات صغيرة.
• حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة من القرفة.
• 1 ملعقة من الفلفل الحلو.
• 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• 3 كوب من الماء الساخن.
• 4 أكواب من مرق الدجاج.

طريقة تحضير مقلوبة القرنبيط ( الزهرة)

1. وضع قدر على النار لإضافة القليل من الزيت و البصل و تقليب الدجاج فيه.
2. إضافة جميع البهارات المذكورة إلى القدر مع كمية ماء مناسبة لنضج الدجاج.
3. قلي القرنبيط و البطاطس في زيت غزير و من قم تصفيته على ورق المطبخ.
4. وضع القليل من الزيت في قدر نظيف ثم تُضاف طبقة من البطاطس ثم القرنبيط و تغطيهم طبقة من الدجاج و آخرهم الأرز.
5. تُضاف مرقة الدجاج تدريجيًا
6. يُترك القدر على نار متوسطة حتى نضوج الأرز.
7. تُقلب المقلوبة في صحن و تقدم ساخنة مع اللبن و الخيار أو السلطة.

طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر

• تكفي لـ: 4-6 أشخاص
• مدة التحضير: 30 دقيقة
• مدة الطهي: 90 دقيقة
• إجمالي الوقت: 120 دقيقة

مقادير مقلوبة الفول الأخضر

• 2 كيلو من لحم الخروف بالعظم.
• كيلو من الفول الأخضر.
• ورق غار.
• 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملح حسب الرغبة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 2 حبة من البصل المفروم.
• 5 فصوص من الثوم.

طريقة تحضير مقلوبة الفول الأخضر

1. تقليب اللحم بقليل من زيت الزيتون و البصل المقطع.
2. إضافة الماء المغلي مع الملح و البهارات المشكلة جميعها و تغطية القدر إلى حين نضوج اللحم.
3. تقطيع الفول الأخضر إلى قطع صغيرة و غسله جيدًا بالماء.
4. وضع كمية قليلة من الزيت في قدر و إضافة البصل المقطع و الثوم المدقوق مع الفول الأخضر و تقليبهم جيدًا حتى بتغير لون الفول.
5. إضافة القليل من ماء سلق اللحم إلى الفول و تغطيته حتى ينضج.
6. وضع الأرز في قدر فيه القليل من الزيت و من ثم وضع الفول الأخضر عليه ثم يتم إضافة اللحم و بعده طبقة من الأرز.
7. غمر الطبقات بماء اللحم تدريجيًا و تركها ربع ساعة حتى تنضج.
8. قلب المقلوبة في صحن كبير و تقدم مع اللبن.

القيمة الغذائية للمقلوبة

تحتوي المقلوبة على الكثير من الخضروات التي تحمي الجسم من أمراض عديدة مثل السرطانات و اضطرابات الجهاز الهضمي بالإضافة إلى تزويد الجسم بالبروتينات و الكربوهيدرات اللازمة لنمو الجسم و يمكن تلخيص القيمة الغذائية لمحتويات المقلوبة كالتالي:  ^[2]