مطبخ وأكلات

طريقة عمل منسف أردني على أصوله

أصول المنسف الأردني

يعتبر المنسف الأردني الوجبة الأكثر شهرة على الإطلاق، فهو يرتبط بمختلف المناسبات في الأردن كالأعراس وبيوت الأجر والمناسبات الوطنية، ويعود أصل المنسف إلى المملكة المؤابية حيث أمر الملك يوشع شعبه أن يطهو اللحم مع اللبن خلافًا لمملكة يهودا ليتأكد من استعدادهم للمعركة فقاموا بذلك، ومن وقتها ارتبط المنسف بالنصر والقوة والقتال ببسالة ضد العدو فالمنسف مصدر فخر للأردنيين، على الرغم من أن الروايات التاريخية تقول أن المنسف ظهر قبل ذلك بكثير في عصور ما قبل الميلاد.

 

طريقة عمل المنسف الأردني باللحم

  • وقت التحضير: 30 دقيقة.
  • وقت الطهي: 60 دقيقة.
  • إجمالي الوقت المستحق: 90 دقيقة
  • تكفي ل: 8 أشخاص.

المقادير

لسلق اللحم

  • 3 كيلو من لحم الخروف.
  • 3 حبات من البصل المقطع صغيرًا.
  • 3 ورقات غار.
  • 3 أعواد من القرفة.
  • 1/2 ملعقة من الهيل المطحون.

لإعداد اللبن

  • رأس و نصف من لبن الجميد المفتت والمنقوع في لتر ونصف من الماء قبل 24 ساعة ومصفى.
  • 2 كوب من لبن المخيض.
  • 1 كيلو من لبن الزبادي.
  • حوايج المنسف ( بهارات المنسف الخاصة).
  • بياض بيضة واحدة.
  • 2 ملعقة كبيرة من النشا.

لإعداد الأرز

  • 6 أكواب من أرز حبة متوسطة منقوع.
  • لتر ونصف من الماء الساخن.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 4 مكعبات من مرق الدجاج.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1/2 ملعقة من الكركم.
  • 2 رغيف من خبز الشراك.
  • بقدونس مفروم ناعم للتزين.
  • لوز وصنوبر محمص للتزين.

طريقة التحضير

  1. تسلق اللحمة لمدة 10 دقائق ويتم إزالة الزفرة وإضافة البصل وأعواد القرفة وورق الغار إلى الماء وتُغطى الطنجرة حتى نضوج اللحمة.
  2. في قدر آخر نضيف جميع مقادير اللبن ونخلطهم جيدًا مع لبن الجميد حتى يصبح الخليط متجانس.
  3. يتم إضافة اللحمة مع المرق إلى اللبن وتحريكه بملعقة خشب وتركه حتى يغلي.
  4. نضيف مكعبات مرق الدجاج والكركم إلى الخليط وترك الخليط مدة 40 دقيقة أو حتى استواء اللحمة دون تغطية القدر.
  5. وضع القليل من الزيت في قدر آخر وإضافة الملح،والأرز مع الماء المغلي وتركه حتى ينضج الأرز مدة 20-25 دقيقة.
  6. في صينية كبيرة يوضع خبز الشراك المقطع إلى قطع كبيرة ويتم تشريبه بمرق لبن المنسف ويوزع عليه الأرز واللحم في الوسط.
  7. تزين الصينية بالمكسرات والبقدونس.
  8. سكب اللبن في طبق عميق بجانب الأرز.

يقدم مع الجرجير والبصل الأخضر.

ملاحظة: في حال عدم توفر لبن الجميد( الحجر) يُمكن استبداله بالسائل الموجود في الأسواق مقدار لتر ونصف.

طريقة عمل المنسف بالدجاج

  • وقت التحضير: 25 دقيقة.
  • وقت الطهي: 60 دقيقة.
  • إجمالي الوقت المستحق: 85 دقيقة.
  • يكفي ل: 6 أشخاص.

المقادير

لسلق الدجاج

  • 2 دجاج مغسول ومقطع إلى 6 قطع.
  • 2 بصل مقطع إلى أرباع.
  • 2 ورق غار.
  • 2 لومي.
  • 3 أعواد من القرفة.
  • 3 حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لإعداد الأرز

  • 3 ملاعق من الزيت النباتي.
  • 3 أكواب من أرز حبة متوسطة.
  • 1/2 ملعقة من الكركم.
  • ملح على حسب الرغبة.
  • لتر و نص من الماء المغلي.
  • لوز محمص للتزين.
  • بقدونس للتزين.

لتحضير اللبن

  • 1 كوب من لبن الجميد السائل.
  • 4 أكواب من لبن الزبادي.
  • 3 ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملح على حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  1. يتم وضع الدجاج في قدر بداخله ماء حتى يغلي ويتم إزالة الزفرة عنه.
  2. وضع ورق الغار، اللومي، أعواد القرفة، الهيل، الملح والفلفل مع البصل المقطع إلى الماء وترك الدجاج على نار متوسطة حتى تنضج.
  3. وضع الدجاج في صينية للتحمير في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مؤية.
  4. تصفية ماء السلق ووضعها جانبًا.
  5. في قدر آخر يتم وضع القليل من الزيت مع الأرز وغمره بالماء مع إضافة الكركم والملح.
  6. عندما يبدأ الماء بالغليان يتم تغطية القدر وتخفيف النار حتى تجف السوائل.
  7. وضع مقادير اللبن معًا في قدر آخر وخلطهم جيدًا.
  8. إضافة مرق الدجاج مع التحريك المستمر وتركه حتى يغلي.
  9. سكب الأرز في طبق للتقديم ووضع الدجاج فوقه وتزينه بالبقدونس واللوز.
  10. سكب اللبن في وعاء عميق للتقديم.

القيمة الغدائية للمنسف باللحم

تحتوي الحصة الواحدة من منسف اللحم على ما يلي:[1]

 السعرات الحرارية  570 جرام
 الكاربوهيدرات  10 جرام
 البروتين  50 جرام
 الدهون  36 جرام

 

القيمة الغذائية للمنسف بالدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من منسف الدجاج على ما يلي:[2]

 السعرات الحرارية  429 جرام
 الكاربوهيدرات  36 جرام
 الدهون  7 جرام
 البروتين  27 جرام

 

هل كان المقال مفيدًا؟

المصادر والمراجع[+]

حاصلة على درجة البكالوريس في تخصص التسويق والإعلانات من جامعة الإمارات العربية المتحدة، عملت كمساعدة مدير تنسيق إعلانات وكموظفة تسويق عبر الهاتف في الإمارات، ثم بدأت مشروعي الخاص في الأردن و هو صناعة قطع فنية من مادة الريزن وأعمل على تطويره حاليًا، هذا بالإضافة إلى أنني أُحب القراءة و أسعى لقراءة 500 كتاب قبل وصولي عمر 30 و قد بدأت في كتابة كتاب سيتم نشره حال الانتهاء منه.

السابق
كيفية إنقاص الوزن 10 كيلو في اسبوع
التالي
طريقة عمل رز مندي بالدجاج